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“十一”长假宝宝宴婚宴和家庭聚餐集中 “光盘率”基本实现100%

2020-10-10 来源:中国上海 手机阅读

“十一”长假向来是婚宴、宝宝宴的高峰。不过,在“厉行节约,反对浪费”的倡议下,上海很多餐饮企业积极行动,通过调整菜谱等方式支持消费者“吃得既有面子又不浪费”,市民也调整了用餐方式.....

“十一”长假向来是婚宴、宝宝宴的高峰。不过,在“厉行节约,反对浪费”的倡议下,上海很多餐饮企业积极行动,通过调整菜谱等方式支持消费者“吃得既有面子又不浪费”,市民也调整了用餐方式,让婚宴、宝宝宴等宴请告别为了要面子而一味贪多。

“节日里,我们这儿最多的是宝宝宴、婚宴和家庭聚餐,大堂和包厢的预订率超过八成。”杏花楼福州路总店餐饮部负责人汪夏萍说,“不过,‘光盘率’基本实现了100%。”她告诉记者,诀窍有几点:一是之前餐厅就调整了菜单,增加了半份菜,用餐人数在5人以下,服务员会提醒消费者点半份菜;二是服务员会主动为消费者将未吃完的菜肴打包;三是针对“十一”期间的用餐高峰,餐厅推出了“光盘抵用券”,消费者如果主动光盘,餐厅直接赠送可供下次使用的抵用券。

“我们想过好几种提醒消费者光盘的办法,比如赠送水果或甜品;但转念一想,如果消费者本来就需要打包,又额外赠送菜点,不是容易造成新的浪费吗?不如送抵用券,欢迎消费者再来。”汪夏萍说,抵用券将一直持续至10月底。

不过,不论是浪漫温馨的婚宴,还是为了庆祝孩子满月或周岁举办的宝宝宴,亲朋好友汇聚一堂,做东的消费者自然希望亲朋好友吃得满意。可有的消费者觉得,如果盘子里的菜都吃完了,会让人觉得菜肴不够多,自己没面子。

怎么平衡光盘和体面?

“这得靠调整菜品。”杏花楼餐饮技术总监徐璎俊深谙消费心理,“如果摆在桌上的盘子空了,有的消费者可能觉得‘不好看’,那么,我们换一种供应方式,增加按位供应的菜点,把原本大盘子里的大份菜变成按位供应的小份菜。这样,上菜的时候体面,菜肴又在后厨实现了光盘,不会造成浪费。”他向记者提供了宝宝宴和婚宴菜单,不论何种价位,都有好几种菜肴按位供应,如香煎目鱼饼、鲍汁花菇扣鹅掌等。原先的点心也改成拼盘,因为“点心拼盘里的品种多了,既琳琅满目面子上好看,又能满足不同客人口味、提高光盘率。”

新菜单面市后,消费者认可度很高。有的消费者吃了满月宝宝宴后觉得不错,主动提出要预订年夜饭,还有的甚至要求预订第二年的周岁宴。餐厅的服务员也很赞成光盘,“本来收拾残宴时垃圾分类要花不少时间,可自从消费者光盘后,桌上除了餐具,大部分只剩纸巾等干垃圾,收拾的效率也高了。”

“节约粮食,拒绝浪费”蔚然成风,也改变了消费者。家住浦东金桥的赵小姐“十一”长假举办婚宴,她和先生早早和双方父母商量好,婚宴不铺张,“一来防疫需要,即便是大日子,也不希望聚集太多的人;二来我们年轻人和老一辈的偏好不一样,不如分开庆祝。”父母辈比较看重“吃”,同龄人更看重“仪式感”和“个性化”,所以她和先生决定,家中至亲办婚宴,同龄人办派对。“按照我们想邀请的人数,原本要办20桌婚宴,但现在分开后,家里至亲也就四五桌,我们选了一家高星级酒店,10菜1汤1份点心拼盘,菜肴数量不求多,但原材料比较讲究,让老一辈觉得‘有面子’。年轻人这边,我们选择了自助餐厅,吃多少拿多少,大家随意又不会浪费。”赵小姐分享了她的心得。

来自星级酒店和部分经常承办婚宴的餐厅也表示,今年婚宴的桌数要比去年少一些,菜肴也贵精不贵多;同时,酒店和餐厅很愿意为有打包需求的消费者提供服务。某星级酒店婚宴部负责人说:“感觉大家都比较讲究实惠,每桌大概少了一两个菜。”

[责任编辑:李阳]
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